A insulina é um hormônio que diminui a glicose (açúcar) no sangue. Consegue isto fazendo que a glicose entre dentro das células, para que sua energia seja utilizada para as diversas funções do corpo. Quando existe resistência à insulina, precisa-se de níveis muito altos de insulina para que essa glicose seja distribuída e não fique circulando em níveis altos no sangue. Em geral, é uma condição prévia à diabetes de tipo II, que, se não for tratada pode desencadear uma diabetes.
Existem diversos motivos pelos quais você pode estar passando mal ao tomar insulina, mas o conceito de resistência à insulina não faz referência ao mal-estar ao tomar a medicação.

Supostamente, o corpo se adapta à nova condição (não ter vesícula), porém, dependendo de cada paciente, uma dieta com baixo teor de gorduras, somado à falta da vesícula, podem sim interferir nos níveis destas vitaminas. Antes de tomar sais biliares, seria muito bom avaliar teus níveis de vitaminas lipossolúveis e fazer a reposição se for necessário.

A nutrologia é uma especialidade que pode ajudar no tratamento de quase todas as doenças, pois nossa saúde depende de uma boa alimentação. No caso da depressão, a nutrologia pode ajudar em vários aspectos que em geral não são tidos em conta nos tratamentos com medicação ou psicoterapia. Vale a pena aclarar que a depressão costuma ser multifatorial, ou seja, surge por vários motivos (estresse, herança genética, modo que a pessoa lida com questões diárias, exercício, alimentação, traumas, etc). Todos temos a tendência de buscar uma única solução, mas às vezes são várias modificações em vários aspectos da vida que tem um impacto realmente bom neste tipo de doença.
Melhoras e sucesso!