Quem entende desse assunto é o Hematologista. A maioria dos generalistas não tem capacidade para diagnosticar problemas de hemostasia ("coagulação") mais complexos, como a doença de von Willebrand, por exemplo. Ouça um especialista.

A reposição de ferro é só uma parte do tratamento. É também necessário determinar o que causou a deficiência de ferro (em geral, sangramento excessivo). Nas raras pessoas intolerantes ao sulfato ferroso, pode-se recorrer à administração de ferro por via intravenosa.

Sim, você deve se preocupar. É muito importante que esse achado seja investigado e que o médico lhe ofereça uma explicação para ele.

Volte ao gastro, pois esteatose, esplenomegalia e ferritina alta são problemas comuns em qualquer consultório de gastroenterologia. Se ele não soube resolver, ouça uma segunda opinião.

Jamais será normal. Você precisa de um diagnóstico. Pode ser um problema de natureza infecciosa, reumatológica ou hematológica. Um bom começo seria procurar a avaliação de um hematologista.